小受的美好食代 作者:格莱庭
分卷阅读32
过，因为猪肉里的胆固醇含量过高，所以患有糖尿病和血脂较高者以及肥胖人群不适合多吃。”
“你说一下，瘦肉和什么不宜同食？”季修宇用干净的毛巾擦了擦手问江一梵。
江一梵停下手里的动作，认真地想了一会回道，“牛奶，瘦肉不宜和牛奶同食。”
季修宇微笑道，“为什么？”
“因为牛奶里面含有大量的钙，而瘦肉里面则含有磷，这两种元素不能同时被吸收，国外医学界称之为磷钙相克，只有在钙和磷达到最佳比1：1到1:1.5之间，它们才能互相促进吸收。”
“还有，猪肉属于酸性食物，为了均衡饮食，烹饪的时候可以搭配一切碱性食物，比如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等豆类和蔬菜。”
季修宇满意地点点头，“看来真的有用功。”
“那当然，动手能力我也许不好，死记硬背倒还不差。”江一梵得意地笑道。
“还算有自知自明，典型的理论强过实践。”
“……”
江一梵默默地继续切肉片。
季修宇弯了弯嘴角，抬手看了看时间，刚才的五花肉浸泡时间已经差不多了。
他把火打开，对听到声响，转过来看的江一梵说道，“五花肉浸好之后，就要把肉焯一下。焯的时候就着冷水，不要等水热了才下锅，这样是为了不让肉皮突然遇热而变得紧实。”
说着，季修宇还往锅里加了一勺醋。
江一梵不解，“为什么要加醋？”
季修宇盖上锅盖，解释道，“在炖肉的时候，加少许醋可以使肉容易煮熟煮烂，还可以天香。”
江一梵了然地点头，在季修宇的眼神示意下转过身继续切没切完的肉。
大概过了五分钟左右，剩下的肉终于都切成了片，此时锅里的水也沸了。季修宇拿着勺子很有技巧地撇去上面的浮沫，江一梵站在一旁看着。
“浮沫撇去后，改用小火，火的大小以水面不沸为准，这种做法叫做‘焐’。”
季修宇调到适合的火候后，盖上锅盖，“焐的时间差不多要一个小时，焐的时间越长越好吃。红烧肉作为一道普通的家常菜，有很多做法，但都大同小异。这道菜不需要多么高深的技巧，需要的是时间和耐心，切忌旺火急烧，要的就是这个慢功夫，等你以后做得多了就能掌握其中的技巧。”
“现在就让它焐着，我们先做菠萝咕噜肉。”
季修宇拿出一个大碗，让江一梵把刚才切好的肉片放到里面。
“加盐、味精、料酒、生粉，然后加一颗鸡蛋，搅拌均匀，腌制一会。要让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液。”
江一梵一边听着季修宇说的步骤，一边有序地将所需的调料酌量加进碗里，并将肉片挂糊到季修宇所说的要求。
等江一梵把肉腌好后，季修宇指了指菜筐里配菜，“把青椒和红椒切成菱形小块。”
比起切丝切片，江一梵的切块技术更好，利落地将青红椒切好后，等着季修宇的下一步指令。
“小番茄也切成块。”
江一梵将六个小番茄两次对半切，切成了小块。
“切好了。”江一梵将小番茄块装到一个干净的碗里。
季修宇递给他一个大碗，“准备开始调汁。”
“白醋、番茄酱、白糖放多放少按照个人口味，再加点盐和胡椒粉，最后加水淀粉调匀。”
“嗯，知道了。”
江一梵个人口味偏重口，喜欢吃辣。他原本以为季修宇也是，结果随着深入的相处，他发现，比起辣，季修宇更喜欢酸甜口味的。喜欢到可以直接吃柠檬片，江一梵看得直酸牙。
所以，如果有做到酸甜口味的菜，江一梵都是弄成季修宇喜欢的程度。
等汁调好后，季修宇已经在火上架了口锅，锅里正在烧热油。
“把肉片先用中火炸定型后，再用小火炸熟捞起来沥油，等肉凉之后再过砸一次。听懂了？”
“听懂了。”
等锅里的油烧到八成热时，季修宇让江一梵把肉片放下去。
“滋滋滋……”
肉片一接触到热油，马上发出轻微的响声，并产生许多小泡泡，肉片也慢慢卷缩成形。
比起头几次炸东西时，被溅起的油弄得哇哇大叫而慌乱不已。现在的江一梵已经能够很镇定地站在油锅前炸东西，季修宇很满意江一梵在各方面的进步。
“可以了，改小火再炸一会。”
“嗯。”
差不多三五分钟后，江一梵将炸好的肉片用大漏勺捞起，放在一旁的不锈钢盆里沥油。
江一梵把火关掉，等肉凉了就开始炸第二次。
季修宇将泡过盐水的菠萝块捞出冲洗了一下，然后重新滤水装盘备用。
“你喜欢吃菠萝吗？”季修宇问道。
“我？还好吧……”江一梵说道，“水果我比较喜欢吃西瓜，小栗比较喜欢吃菠萝。”
季修宇夹了块炸好的肉片，外面已经炸得金黄酥脆，而里面还是保持着瘦肉的软嫩。季修宇很满意，江一梵现在炸的技术也提高了，懂得看火候了。
夹了一片放进江一梵嘴里，季修宇开火，示意江一梵可以开始炸第二次，同时继续说着刚才的话题。
“这道菜做法不难，是酸甜口味，适合春夏季开胃解馋。”
“菠萝的营养价值很高，具有消暑解渴、祛湿消肿、消食止泻的功效。菠萝果皮中含有能够帮助胃分解和消化蛋白质的酶，所以在进食过多油腻的食物后可以吃菠萝调节一下。”
“知道为什么吃菠萝前要泡盐水吗？”
“呃……”江一梵夹肉的手顿了顿，“还没看……”
“因为新鲜的菠萝里面含有一种生物苷，食后会刺激人的口腔黏膜，引起麻痒感，让人吃完后会觉得嗓子不舒服。菠萝中还含有菠萝蛋白酶，这是一种异性蛋白质，有的人会对这种蛋白酶出现过敏反应。而盐可以是蛋白质变性，从而破坏菠萝蛋白质酶，还可以使存在菠萝里的生物苷溶解，让菠萝口感香甜脆嫩。”
将再次炸好的肉片重新捞出来沥油，江一梵提问道，“那菠萝不能和什么一起吃？”
季修宇用湿布巾捏住铁锅的耳朵，将油倒进一个空的不锈钢盆里。
“因为菠萝里含有丰富的果酸，会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，所以含有大量蛋白质的牛奶和鸡蛋不能与菠萝同食。”
“其次，菠萝中还含有丰富的维生素c，而萝卜里含有可以破坏食物中维生素c的酶，这两样如果一起吃的，会破坏菠萝里的维生素c，降低菠萝的营养价值，同时还会产生诱发甲状腺肿大的物质。”
在锅里留了底油，开火。
季修宇让江
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过，因为猪肉里的胆固醇含量过高，所以患有糖尿病和血脂较高者以及肥胖人群不适合多吃。”
“你说一下，瘦肉和什么不宜同食？”季修宇用干净的毛巾擦了擦手问江一梵。
江一梵停下手里的动作，认真地想了一会回道，“牛奶，瘦肉不宜和牛奶同食。”
季修宇微笑道，“为什么？”
“因为牛奶里面含有大量的钙，而瘦肉里面则含有磷，这两种元素不能同时被吸收，国外医学界称之为磷钙相克，只有在钙和磷达到最佳比1：1到1:1.5之间，它们才能互相促进吸收。”
“还有，猪肉属于酸性食物，为了均衡饮食，烹饪的时候可以搭配一切碱性食物，比如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等豆类和蔬菜。”
季修宇满意地点点头，“看来真的有用功。”
“那当然，动手能力我也许不好，死记硬背倒还不差。”江一梵得意地笑道。
“还算有自知自明，典型的理论强过实践。”
“……”
江一梵默默地继续切肉片。
季修宇弯了弯嘴角，抬手看了看时间，刚才的五花肉浸泡时间已经差不多了。
他把火打开，对听到声响，转过来看的江一梵说道，“五花肉浸好之后，就要把肉焯一下。焯的时候就着冷水，不要等水热了才下锅，这样是为了不让肉皮突然遇热而变得紧实。”
说着，季修宇还往锅里加了一勺醋。
江一梵不解，“为什么要加醋？”
季修宇盖上锅盖，解释道，“在炖肉的时候，加少许醋可以使肉容易煮熟煮烂，还可以天香。”
江一梵了然地点头，在季修宇的眼神示意下转过身继续切没切完的肉。
大概过了五分钟左右，剩下的肉终于都切成了片，此时锅里的水也沸了。季修宇拿着勺子很有技巧地撇去上面的浮沫，江一梵站在一旁看着。
“浮沫撇去后，改用小火，火的大小以水面不沸为准，这种做法叫做‘焐’。”
季修宇调到适合的火候后，盖上锅盖，“焐的时间差不多要一个小时，焐的时间越长越好吃。红烧肉作为一道普通的家常菜，有很多做法，但都大同小异。这道菜不需要多么高深的技巧，需要的是时间和耐心，切忌旺火急烧，要的就是这个慢功夫，等你以后做得多了就能掌握其中的技巧。”
“现在就让它焐着，我们先做菠萝咕噜肉。”
季修宇拿出一个大碗，让江一梵把刚才切好的肉片放到里面。
“加盐、味精、料酒、生粉，然后加一颗鸡蛋，搅拌均匀，腌制一会。要让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液。”
江一梵一边听着季修宇说的步骤，一边有序地将所需的调料酌量加进碗里，并将肉片挂糊到季修宇所说的要求。
等江一梵把肉腌好后，季修宇指了指菜筐里配菜，“把青椒和红椒切成菱形小块。”
比起切丝切片，江一梵的切块技术更好，利落地将青红椒切好后，等着季修宇的下一步指令。
“小番茄也切成块。”
江一梵将六个小番茄两次对半切，切成了小块。
“切好了。”江一梵将小番茄块装到一个干净的碗里。
季修宇递给他一个大碗，“准备开始调汁。”
“白醋、番茄酱、白糖放多放少按照个人口味，再加点盐和胡椒粉，最后加水淀粉调匀。”
“嗯，知道了。”
江一梵个人口味偏重口，喜欢吃辣。他原本以为季修宇也是，结果随着深入的相处，他发现，比起辣，季修宇更喜欢酸甜口味的。喜欢到可以直接吃柠檬片，江一梵看得直酸牙。
所以，如果有做到酸甜口味的菜，江一梵都是弄成季修宇喜欢的程度。
等汁调好后，季修宇已经在火上架了口锅，锅里正在烧热油。
“把肉片先用中火炸定型后，再用小火炸熟捞起来沥油，等肉凉之后再过砸一次。听懂了？”
“听懂了。”
等锅里的油烧到八成热时，季修宇让江一梵把肉片放下去。
“滋滋滋……”
肉片一接触到热油，马上发出轻微的响声，并产生许多小泡泡，肉片也慢慢卷缩成形。
比起头几次炸东西时，被溅起的油弄得哇哇大叫而慌乱不已。现在的江一梵已经能够很镇定地站在油锅前炸东西，季修宇很满意江一梵在各方面的进步。
“可以了，改小火再炸一会。”
“嗯。”
差不多三五分钟后，江一梵将炸好的肉片用大漏勺捞起，放在一旁的不锈钢盆里沥油。
江一梵把火关掉，等肉凉了就开始炸第二次。
季修宇将泡过盐水的菠萝块捞出冲洗了一下，然后重新滤水装盘备用。
“你喜欢吃菠萝吗？”季修宇问道。
“我？还好吧……”江一梵说道，“水果我比较喜欢吃西瓜，小栗比较喜欢吃菠萝。”
季修宇夹了块炸好的肉片，外面已经炸得金黄酥脆，而里面还是保持着瘦肉的软嫩。季修宇很满意，江一梵现在炸的技术也提高了，懂得看火候了。
夹了一片放进江一梵嘴里，季修宇开火，示意江一梵可以开始炸第二次，同时继续说着刚才的话题。
“这道菜做法不难，是酸甜口味，适合春夏季开胃解馋。”
“菠萝的营养价值很高，具有消暑解渴、祛湿消肿、消食止泻的功效。菠萝果皮中含有能够帮助胃分解和消化蛋白质的酶，所以在进食过多油腻的食物后可以吃菠萝调节一下。”
“知道为什么吃菠萝前要泡盐水吗？”
“呃……”江一梵夹肉的手顿了顿，“还没看……”
“因为新鲜的菠萝里面含有一种生物苷，食后会刺激人的口腔黏膜，引起麻痒感，让人吃完后会觉得嗓子不舒服。菠萝中还含有菠萝蛋白酶，这是一种异性蛋白质，有的人会对这种蛋白酶出现过敏反应。而盐可以是蛋白质变性，从而破坏菠萝蛋白质酶，还可以使存在菠萝里的生物苷溶解，让菠萝口感香甜脆嫩。”
将再次炸好的肉片重新捞出来沥油，江一梵提问道，“那菠萝不能和什么一起吃？”
季修宇用湿布巾捏住铁锅的耳朵，将油倒进一个空的不锈钢盆里。
“因为菠萝里含有丰富的果酸，会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，所以含有大量蛋白质的牛奶和鸡蛋不能与菠萝同食。”
“其次，菠萝中还含有丰富的维生素c，而萝卜里含有可以破坏食物中维生素c的酶，这两样如果一起吃的，会破坏菠萝里的维生素c，降低菠萝的营养价值，同时还会产生诱发甲状腺肿大的物质。”
在锅里留了底油，开火。
季修宇让江
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