会专门来庆祝这个节日。
金泉村自古至今都保留了冬至吃饺子的习俗,这一点沈阳光早已习惯,以前在家的时候每当冬至,都能吃上父母自己包的水饺。
后来到省城上大学的时候,沈阳光的父母也会在冬至这一天打来电话,提醒沈阳光去买些饺子吃。
如今想想,虽然每年依旧都能吃到饺子,但是从上大学到现在这些年里,竟然都是买着吃的,沈阳光便打算今天自己包饺子吃。
因为今天不是周末,各个单位都在上班,学校里也不例外,所以沈阳光提前给夏云萱打了个电话,让她中午放学的时候不要去学校食堂吃饭,而是来家吃饺子。
挂掉电话之后,沈阳光就开始忙活起来。
因为路上积雪太厚,沈阳光并没有去县城购买饺子皮和饺子馅,而是都准备自己手动来做。
首先就是和面,将几大勺面粉倒进盆中,加入适量的温水,然后又倒进一些泡打粉酵母粉,用筷子使劲搅拌成为块状。
接下来就是将手洗干净,直接抓住面团反复『揉』搓,就像洗衣服一样,这个过程是非常重要的,并不是简单的将几种材料进行混合拌匀。
而是要尽量的多『揉』面团,使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋,这样制作出来的饺子皮才会有劲道,不会轻易的破裂。
在一边『揉』面的时候还要根据实际情况来添加少量的面粉或者少量的温水,确保面团的柔软程度适中,不然的话,水太少就会造成面粉结块缺少柔韧度,水太多又会使面粉变得像稀糊一样无法成型。
在这过程中,沈阳光忽然想起来小时候的一件趣事,就是又一次主动提出要帮忙和面,结果水放多了面团太软,又加了些面,结果面团太硬。
接着又反复加水加面,没多久,原本不到两斤重的面团硬生生的被沈阳光『揉』成了八斤多重,以至于除了包饺子之外,沈阳光一家人又一连吃了好几顿面条馒头。
面团『揉』好之后,便放在盆里进行发酵,现在因为有泡打粉之类的添加剂,面团的发酵速度很快,并不像沈阳光小时候,村里都是用碱面进行发酵,不仅速度慢,而且效果并不好,所以家家户户都会留下一些发酵好的面团,叫做“面剂子”,留着下次使用,当做发酵面粉的引子。
接着沈阳光又开始准备饺子馅,他准备包两种水饺,一种是韭菜鸡蛋陷的,一种是白菜牛肉陷的。
韭菜鸡蛋的饺子馅制作起来比较简单,将韭菜洗净切碎,然后打了几颗鸡蛋进去来回搅拌均匀,就做好了。
白菜牛肉陷要稍微麻烦一些,不过沈阳光前不久刚买了一个家用绞肉机,这就方便许多,将牛肉切成小块之后放进绞肉机里就可以直接绞成肉馅。
而在沈阳光的小时候,他记得每次家里包猪肉饺子或者牛肉饺子的时候,剁肉馅都是一件体力活,一块不大的肉要放在砧板上用菜刀不停的剁,有时候忙了一个小时早已累的手腕酸软,都不一定能够完全将肉馅剁好。
绞完肉肉馅之后,沈阳光又拿出一颗大白菜,去掉外面枯萎的叶片,将里面的菜叶洗干净切成丁,与肉馅一起搅拌均匀,这样白菜牛肉饺子馅就做好了。
与此同时,盆里的面团已经发酵完毕,沈阳光将面团拿出来放到面板上,用菜刀切成一条条的形状。
双手拿起擀面杖大小的面条开始『揉』捏,将面条捏成细长的圆柱形,然后再用菜刀切成片,这些面片可以擀成饺子皮。
为了防止饺子皮相互黏连,或者粘到面板上,沈阳光捏起一小撮干面粉均匀的洒在面板上,然后在干面粉上开始擀饺子皮。
这道工序比较考验技术,沈阳光擀面皮的水平只能算是一般般,勉强可以将饺子皮擀成圆形。
像是沈阳光的母亲就厉害的多,不仅擀面皮的速度快上很多,而且可以在一根擀面杖下同时擀出两张饺子皮,看得沈阳光叹为观止。
他没有这样的技术,只能一个一个的去擀。
在擀面皮的
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金泉村自古至今都保留了冬至吃饺子的习俗,这一点沈阳光早已习惯,以前在家的时候每当冬至,都能吃上父母自己包的水饺。
后来到省城上大学的时候,沈阳光的父母也会在冬至这一天打来电话,提醒沈阳光去买些饺子吃。
如今想想,虽然每年依旧都能吃到饺子,但是从上大学到现在这些年里,竟然都是买着吃的,沈阳光便打算今天自己包饺子吃。
因为今天不是周末,各个单位都在上班,学校里也不例外,所以沈阳光提前给夏云萱打了个电话,让她中午放学的时候不要去学校食堂吃饭,而是来家吃饺子。
挂掉电话之后,沈阳光就开始忙活起来。
因为路上积雪太厚,沈阳光并没有去县城购买饺子皮和饺子馅,而是都准备自己手动来做。
首先就是和面,将几大勺面粉倒进盆中,加入适量的温水,然后又倒进一些泡打粉酵母粉,用筷子使劲搅拌成为块状。
接下来就是将手洗干净,直接抓住面团反复『揉』搓,就像洗衣服一样,这个过程是非常重要的,并不是简单的将几种材料进行混合拌匀。
而是要尽量的多『揉』面团,使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋,这样制作出来的饺子皮才会有劲道,不会轻易的破裂。
在一边『揉』面的时候还要根据实际情况来添加少量的面粉或者少量的温水,确保面团的柔软程度适中,不然的话,水太少就会造成面粉结块缺少柔韧度,水太多又会使面粉变得像稀糊一样无法成型。
在这过程中,沈阳光忽然想起来小时候的一件趣事,就是又一次主动提出要帮忙和面,结果水放多了面团太软,又加了些面,结果面团太硬。
接着又反复加水加面,没多久,原本不到两斤重的面团硬生生的被沈阳光『揉』成了八斤多重,以至于除了包饺子之外,沈阳光一家人又一连吃了好几顿面条馒头。
面团『揉』好之后,便放在盆里进行发酵,现在因为有泡打粉之类的添加剂,面团的发酵速度很快,并不像沈阳光小时候,村里都是用碱面进行发酵,不仅速度慢,而且效果并不好,所以家家户户都会留下一些发酵好的面团,叫做“面剂子”,留着下次使用,当做发酵面粉的引子。
接着沈阳光又开始准备饺子馅,他准备包两种水饺,一种是韭菜鸡蛋陷的,一种是白菜牛肉陷的。
韭菜鸡蛋的饺子馅制作起来比较简单,将韭菜洗净切碎,然后打了几颗鸡蛋进去来回搅拌均匀,就做好了。
白菜牛肉陷要稍微麻烦一些,不过沈阳光前不久刚买了一个家用绞肉机,这就方便许多,将牛肉切成小块之后放进绞肉机里就可以直接绞成肉馅。
而在沈阳光的小时候,他记得每次家里包猪肉饺子或者牛肉饺子的时候,剁肉馅都是一件体力活,一块不大的肉要放在砧板上用菜刀不停的剁,有时候忙了一个小时早已累的手腕酸软,都不一定能够完全将肉馅剁好。
绞完肉肉馅之后,沈阳光又拿出一颗大白菜,去掉外面枯萎的叶片,将里面的菜叶洗干净切成丁,与肉馅一起搅拌均匀,这样白菜牛肉饺子馅就做好了。
与此同时,盆里的面团已经发酵完毕,沈阳光将面团拿出来放到面板上,用菜刀切成一条条的形状。
双手拿起擀面杖大小的面条开始『揉』捏,将面条捏成细长的圆柱形,然后再用菜刀切成片,这些面片可以擀成饺子皮。
为了防止饺子皮相互黏连,或者粘到面板上,沈阳光捏起一小撮干面粉均匀的洒在面板上,然后在干面粉上开始擀饺子皮。
这道工序比较考验技术,沈阳光擀面皮的水平只能算是一般般,勉强可以将饺子皮擀成圆形。
像是沈阳光的母亲就厉害的多,不仅擀面皮的速度快上很多,而且可以在一根擀面杖下同时擀出两张饺子皮,看得沈阳光叹为观止。
他没有这样的技术,只能一个一个的去擀。
在擀面皮的
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